能。如果热菜放凉了再放进冰箱，往往会给细菌的生长提供时间。一般来说，当食物降到60℃以下，就有细菌开始生长；温度降到30℃～40℃之间，细菌就会疯狂繁殖。只有降到7℃以下，细菌才会进入“休眠”状态。而正常的饭菜，我们一般会放入冰箱的冷藏室。其温度一般在5℃左右，自然就能很好的抑制细菌滋生。换句话说，从健康的角度来看，确实应该把热菜直接放进冰箱里。
任何美食只要不准备吃了，就应尽快降温至4℃以下保存。趁热放，越早降温越安全。建议使用带盖的密封盒保存，可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，好处多多。除了做好的菜，买回来不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱：生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过2小时；如果室温超过32℃，这个时间要缩短到1小时。不要过度依赖冰箱，应当增加食材的流动性。建议叶菜在3天内吃完；瓜果类不要超过一个星期；冷冻室里的肉，不要超过5天；水产不要超过2天。尽量做到当天买、当天做、当天吃完。
